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    二氧化碳氣體對碳酸飲料有什么作用
  • 發布日期:2021-11-11      瀏覽次數:119
    •   碳酸飲料在灌裝前,將已經調配好的調味糖漿通到一個承壓容器內(只需要達到6MPa即足夠),容器內有一個攪拌設備,不斷攪拌作業。
        然后,在高壓下將液體的二氧化碳通入,通入適量后,攪拌均勻,然后送到另一個低壓容器。這個容器內液體的壓力不超過0.2MPa,通常只有0.1MPa,然后讓過量的二氧化碳跑掉,剩余的則充分溶解在調味糖漿中,正式合體成為碳酸飲料。
        二氧化碳在常溫常壓下是無色、無臭的氣體,在水中呈弱酸性,多數以碳酸根的形式存在,飲用無毒,低溫4℃左右、在一定的壓力下可以在水中溶解,溶解量隨壓力增加而增加,它是碳酸飲料的主要原料之一,其作用有三:
        調節風味
        在飲料中碳酸起到緩和溶液pH值的作用,使飲料中各種原料風味更協調,能襯托香氣,輔助其他成分風味,另外,碳酸對人略有刺激,口感好。
        消暑清涼
        二氧化碳溶解于飲料中,當飲入后,從人體中排出帶走了體內的熱量,有利人體的消暑泌汗,促進血液循環,興奮中樞神經系統,給人以清爽、刺激的清涼感,液體中充有二氧化碳可使液體具備充足潔白、細膩而持久的泡沫,使人視覺舒適。
        防腐作用
        碳酸可使pH值下降,除耐酸菌外,其他的微生物均難以繁殖和生存,二氧化碳的存在使容器內缺氧,許多嗜氧菌也無法生存,二氧化碳使容器內有一定的壓力,壓力也能使微生物生長條件破壞甚至死亡。這些特性可以使汽水、汽酒類飲料具有較好的防腐能力,從而延長了保質期。
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